地瓜連皮吃 排毒效果第一名
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地瓜連皮吃 排毒效果第一名
地瓜連皮吃 排毒效果第一名
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吃什麼東西最健康排毒？ 根據中研院的調查，最排毒的食物是地瓜，而且要連皮吃效果最好！第二名是清熱解毒的綠豆，還可以消水腫，纖維豐富的燕麥排第三，還有一些大家可能想不到的，像是牛蒡和蓮藕，也都有排毒功效。 要比排毒，請叫地瓜第一名，以前王永慶最愛它、張艾嘉年輕十歲也靠它、台哥大董事長張孝威一天都不能沒有它，最好連皮一起吃下肚，排毒效果最好，不愛地瓜的黏膩，綠豆湯同樣清熱又解毒..
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兼具消暑、防癌的好食材，夏季蘆筍新鮮吃！
作者：文．林宜昭 中醫醫書裡，則稱蘆筍為「龍鬚菜」，說它性味甘寒無毒，有清熱氣，利小便的功效。也就是說，即使暑夏口乾、運動後口渴、發燒煩渴，都可吃蘆筍清熱止渴。既有清涼降火作用，在夏日當然大行其道。 西方醫學雖沒把蘆筍當療藥，但也承認它含有豐富的維他命及礦物質，有助於人體保持健康。 蘆筍所含的β-胡蘿蔔素比菠菜多，也含有豐富的鐵、維他命C、維他命E及葉酸，依照流行說法，蘆筍是很好的抗氧化食物，也是防癌聖品。 另外，蘆筍的蛋白質含量很高，有九種必需胺基酸，其中所含的天門冬醯胺酸，在體內氮的代謝作用中，居重要地位，所以，蘆筍有良好的消除疲勞功效。 據自然療法專家伯納德．傑森指出，蘆筍具有刺激腎臟活動的功能，綠蘆筍含有葉綠素，也具有造血功能。 綠蘆筍的尖端，含豐富的維他命A，蘆筍也含有很多水分，具促進排泄的效果。 蘆筍之道在於新鮮蘆筍外型柔軟細嫩，吃起來脆甜可口，市面上有綠、白兩種。蘆筍生長過程中，筍尖若是露出地面就變綠，視為綠蘆筍；若加蓋土壤，使不受陽光照射者，就保持白色。歐洲人喜歡吃白蘆筍，美國人喜歡的則是綠蘆筍，台灣似乎比較美國派。■買鮮無論哪種蘆筍，選購時「新鮮」最要緊。台南區農業改良場義竹工作站主任林滄澤表示，選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長力茂盛，產地採收時就必須趁著晨光尚弱，收割夜裡剛冒出土的蘆筍，動作要快，不然一見陽光，蘆筍拚命生長，老了，纖維化了，口感就差了。 ■保鮮同樣道理，新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，應該趁鮮食用，不宜久藏。 林滄澤主任指出，如果不能馬上食用，以報紙捲包，置於冰箱冷藏室，應還可維持兩、三天。 另外，用約5％濃度的食鹽水，燙煮1分鐘後，撈置於冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁後放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過，最理想還是鮮買鮮吃。 ■煮鮮中西醫師蕭偉傑表示，蘆筍的重要成分，都存在尖端幼芽處，所以在炒煮時應多保存尖端。烹煮蘆筍時，最好用不銹鋼鍋且小火煮，可使蘆筍保持柔軟又不變色，更可保存更多維他命 B1 和維他命 C 。 料理時，國外一般都以川燙為主，但是這樣做，容易造成維他命 C 流失，所以以炒食為宜。即使是做沙拉，也最好燙過後，淋上沙拉醬，醬料中的油脂有助於維他命 A 的吸收。 除了常見的涼食、沙拉、手捲、打菜汁喝外，蘆筍入湯也是健康美味。蘆筍簡單吃，新鮮吃，清涼又健康。 此篇文章轉載至網路，如有侵權，敬請寄信告知，將會立即刪除！
番茄、地瓜葉這樣煮，營養更高
台灣好食材作者文／Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《好吃15》《餐桌上的蔬菜百科》 | 台灣好食材 – 2016年2月26日 下午3:59..蔬菜生吃還是熱炒的營養更好、更容易被人體所吸收？大家是不是也傻傻分不清楚，就讓專業營養師為大家解答吧！下鍋前先用油炒，可讓脂溶性營養素更容易釋放出來 天氣冷颼颼，喝點熱湯最暖胃，有人喜歡加入胡蘿蔔、番茄、南瓜一起煮，讓湯頭更鮮甜，營養師陳慧珍說，這些蔬菜含有類胡蘿蔔素，下鍋前，先用油炒，讓脂溶性營養素更容易釋放出來，甜椒、地瓜葉也一樣，如果不用油炒，汆燙後淋上油脂或與堅果一起吃也可以喔！ 《用油煮，提高維生素吸收率》蔬菜生吃還是熱炒的營養更完整，衛福部新營醫院營養師陳慧珍指出，烹調方式取決於維生素種類，如果是脂溶性，包括維生素A、D、E、K等，用油烹煮，可提高吸收率；維生素C及B群則屬水溶性維生素，烹煮後，營養素容易流失，不過多數深綠色蔬菜含有草酸，不利人體吸收礦物質，烹調後可除去大部分草酸，反而提高礦物質吸收率。 《甜椒、地瓜葉適合油炒》陳營養師指出，番茄的茄紅素與南瓜的類胡蘿蔔素都屬脂溶性維生素，茄紅素也是類胡蘿蔔素的一種，不會因烹調而流失，反而更容易被人體吸收、利用，而且加熱會破壞植物細胞壁，釋出更多營養素，尤其茄紅素具有親油性，容易附著油脂分子，即使是熬湯或煮火鍋，先過油再煮，可提高吸收率。 類胡蘿蔔素則是一群黃至橙色的脂溶性色素，顏色較鮮豔的蔬菜中，含有較多脂溶性營養素，除了南瓜、胡蘿蔔外，甜椒、地瓜葉也適合加油一起煮，營養素吸收率更好，如果不想用油炒，汆燙後淋上油脂或與堅果類一起吃也可以。 《蔬菜煮後，可去除草酸》陳營養師指出，屬性寒涼的食材經過燙、煮、蒸，可以變為平性，經由炒、煎、炸等調理手法，則可變為溫性或熱性，但蔬菜所含維生素C、B群、礦物質多為水溶性，容易被高溫破壞，加熱愈久、水量過多，都會造成營養素流失，但生吃固然可以保留更多營養素，也應選擇信譽良好或CAS優良食品標章、吉園圃認證的店家，清洗乾淨後才吃。 她強調，深綠色蔬菜大多含有草酸，不利人體吸收礦物質，煮後則可除去大部分草酸，反而提高礦物質吸收率，尤其鉀也易於水中溶解，汆燙後再吃，有助於腎功能異常者控制血鉀含量。 【本文原始出處來自《台灣好食材》】 ~https://tw.news.yahoo.com/%E7%95%AA%E8%8C%84-%E5%9C%B0%E7%93%9C%E8%91%89%E9%80%99%E6%A8%A3%E7%85%AE-%E7%87%9F%E9%A4%8A%E6%9B%B4%E9%AB%98-075943213.html
